Agar Bacteriologico

El agar bacteriologico se utiliza como agente gelificante en la preparación de medios de cultivo, asi como en crecimiento y propagacion in vitro de tejido vegetal. La principal ventaja de este agar es la ausencia de inhibidores que puedan enmascarar el optimo desarrollo de microorganismos.

Química del Agar

Químicamente el agar es un polímero de subunidades de galactosa; en realidad es una mezcla heterogénea de dos clases de polisacáridos: agaropectina y agarosa. Aunque ambas clases de polisacáridos comparten la misma estructura básica, estando formadas por unidades alternadas de D-galactosa y de 3,6-anhidro-L-galactopiranosa, unidas por enlaces α-(1-3) y β-(1-4), la agaropectina está modificada con grupos ácidos, tales como sulfato y piruvato. Los polisacáridos de agar forman parte de la estructura de la pared celular de las algas. Disuelto en agua caliente y enfriado se vuelve gelatinoso. Su uso principal es como soporte de cultivo en microbiología, para el crecimiento de bacterias, hongos y virus bacteriófagos. Su uso en la tecnología alimentaria; como espesante para sopas, gelatinas vegetales, helados y algunos postres y como agente aclarador de la cerveza.